该成果由天津农学院食品科学与生物工程学院张民教授带领的“天津农学院食品功能配料科研创新团队”完成。团队充分发挥科研优势，依托深厚研究基础，系统研究大蒜加工过程储藏中质量安全控制、食品功能因子的高效制备技术及其对食品品质的影响规律和作用机制、食品功能因子科学配伍与先进制造等，深度揭示其相关的作用机理和分子机制，建立了先进的调控技术，为大蒜加工增值领域中产品品质升级、新技术、新方法和新工艺的创制与革新提供了理论基础与科学指导，为食品科学与工程领域中现代营养健康食品的精准设计或调控与高效制造提供了系统的理论基础和技术支撑。成果技术可转化实施应用到大蒜高值化加工全产业链中。

团队以废弃的大蒜植株、新鲜大蒜等为原料，建立了高纯度蒜氨酸和蒜氨酸酶、高活性蒜氨酸降解产物及高稳定性蒜氨酸与蒜氨酸酶复合物的制备技术；建立了两种具有较高抗氧化活性的老蒜提取物高效制备工艺，并其功能化合物进行了结构鉴定、生物活性表征及作用机制等研究；对黑蒜中协同配伍的功能性成分，如多酚、含硫化合物、类黑素等，降脂减肥、改善肠道微生物昼夜节律、增强宿主免疫和代谢活动等的研究；并开发了黑蒜功能型饮料、黑蒜凝胶软糖、黑蒜酱相关系列产品。

系列产品及相关技术成果，通过技术转让、合作、科技帮扶等形式，在天津地区、山东地区、青海地区、甘肃地区等地进行技术转化及产业化示范，创造了显著的经济效益和社会效益。该项目技术相关成果发表SCI收录论文30余篇，授权专利1项，完成成果鉴定2项，相关创新技术达到国际先进。