踏实肯干 爱岗敬业
马俪珍 女，汉族，1963年4月生，山西临猗人，中共党员。教授、硕士生导师。中国农业大学食品科学博士。中国畜产品加工研究会常务理事，中国农学会贮藏加工分会常务理事，天津食品学会理事，国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心（天津）主任，天津市现代水产产业技术体系创新团队-水产品加工岗位专家。天津市“有特殊贡献专家”，天津市“享受国务院特殊津贴”，天津市“教学名师”，天津市“优秀教师”，天津市“五一劳动奖章”获得者。
一、教学工作
天津市级教学团队“农产品加工工艺”负责人；《食品工艺学实验》天津市精品课程主持人；先后主持天津市教委、校级教育教学改革项目5项，教改论文3篇，主编《食品工艺学实验》、《肉品科学与技术》教材2部，主编《羊产品加工新技术》等系列丛书3部，参编教材10部；获省部级教学成果一等奖1项（第5名）。
二、科研业绩
主要研究领域及方向：从事畜禽和水产品的新产品开发、工艺改进和产品安全品质控制技术研究。
先后主持国家级项目2项，省部级科研项目10余项，横向项目5项，获得省部级科技进步二等奖1项，三等奖3项，其它科技奖6项。以第一作者（通讯作者）发表核心期刊以上论文100余篇，其中，SCI收录8篇，EI收录20篇，申请国家发明专利16项，授权10项。合作培养博士研究生2名，指导硕士研究生63名。
（一）科研项目
1. “西式肉制品绿色制造关键技术与装备开发及示范”的子课题“西式培根低硝加工及品质控制技术研发（2018YFD0401205）”.国家重点研发计划. 70万元，主持，正在进行中，2018-2021。
2.天津市水产品加工及质量安全校企协同创新实验室建设（17PTSYJC00140）.天津市科技计划项目.主持，完成，2018-2020。
3.天津市水产现代农业产业技术体系创新团队-水产品加工岗位（ITTFRS2017020）.天津市农业科技项目. 100万元，主持，在研，2018-2019。
4.开背调味鱼工艺条件优化及贮藏品质研究（18JCTPJC66600）.天津市企业科技特派员项目. 5万元，主持，完成，2018-2019。
5.可食性牛羊骨素加工关键技术集成及工程化示范（201604060）.天津市农委科技合作项目. 60万元，主持，完成，2016-2018。
6.淡水鱼鱼糜安全及品质控制和副产物高值化利用关键技术研究与工程示范（13ZCZDNC01600）.天津市科技支撑项目. 30万元，主持，完成，2014-2017。
7.肉制品加工中的蛋白和脂肪氧化与亚硝胺形成的关系研究（31071568）.国家自然科学基金项目. 34万元，主持，完成，2010-2014。
8.快速提高牛肉品质的工程技术示范（201002060）.天津市农委科技成果转化项目. 70万元，主持，完成，2010-2014。
9.鲶鱼精深加工技术集成与工程示范（10ZHNZNC03600）.天津市科委成果转化项目. 15万元，主持，完成，2010-2012。
10.发酵香肠类制品加工技术产业化示范（0604070）.天津市农委科技合作项目. 30万元，主持，完成，2006-2008。
11.羊肉新技术应用与新产品开发和工程示范（05ZHGCNC00100）.天津市科技计划项目. 50万元，主持，完成，2005-2008。
（二）科研成果
2015年，鲶鱼高值化综合利用关键技术研究与集成示范，天津市科学技术进步二等奖，第一。
项目对鲶鱼综合加工技术进行了系统研究：（1）研究了鲶鱼骨酶解的技术参数、制备了一种新型天然防腐剂—鲶鱼骨酶解抗菌肽；（2）研究了新型抗菌肽对鱼糜风味的影响，利用电子鼻分析技术（FlashE-Nose），建立了鲶鱼肉腥味脱除和抑制鲜味降解新工艺；（3）采用酶工程和乳酸菌发酵技术，建立了氨基酸螯合钙的提取工艺，提升了鲶鱼综合利用价值。项目建立了鲶鱼综合利用技术体系，解决了鲶鱼精深加工的技术瓶颈，实现了鲶鱼废弃物的资源化利用，提高了鲶鱼的利用效率。开发的产品具有多样化、功能化和健康化等特点，增加了产品附加值和市场竞争力，提升了产业综合经济效益，促进了淡水鱼产业的发展。
（三）著作或教材
1.《食品工艺学实验》主编.中国化学工业出版社，2001
2.《畜产食品工艺学》-普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材副主编.中国农业出版社，2019
3.《羊产品加工新技术》-畜产品加工新技术丛书主编.中国农业出版社，2012
4.《羊肉及其副产品的加工》主编.天津科技翻译出版公司，2010
5.《鲶鱼实用加工技术》主编.天津科技翻译出版公司，2010
6.《畜产品加工储藏新技术》参编.华夏英才基金学术文库，科学出版社，2007
7.《食品原料学》参编.东南大学出版社，2007
8.《肉品工业手册》副主编.中国轻工业出版社，2003
9.《肉品科学与技术》主编.高等学校专业教材，中国轻工业出版社，2003
（四）论文
1.Lizhen Ma, Youling L. Xiong. Textural attributes and oxidative stabilityof pork longissimus muscle injected with marbling-like emulsified lipids. MeatScience, 2011, 89: 209-216.（SCI）
2.Hua Yang, Peipei Meng,Lizhen Ma*, et al. Oxidation in HiOx-packagedpork Longissimus muscle predisposes myofibrillar and sarcoplasmic proteins toN-nitrosamine formation in nitrite-curing solution．MeatScience, 2013,95，465-471.（SCI）
3.Hua Yang, Peipei meng,Lizhen Ma*, et al. Effect of oxidized myofibrilsprotein subjected to mutiple freeze-thaw cycles on N-nitrosamine formation invitro model system．Journalof Advances in Chemical Engineering, 2012, 1590-1594．(EI)
4.Peng Li, Hua Yang,Lizhen Ma*, et al. Influence of washing and coldstorage on lipid and protein oxidation in catfish (Clarias lazera) surimi.Journal of Aquatic Food Product Technology, 2016, 25(6):790-801.（SCI）
5.Caihong Liu，PeiranLi,Lizhen Ma*, et al. Determining the impact of celery powder andstarter culture on quality of indirectly cured, emulsified cooked sausages.Advanced Materials Research Vols, 2014, 1033-1034:781-785. (EI)
6.Nailin Zhang, Peiran Li,Lizhen Ma*, et al. Use of fermented celerypowder as a substitute for conventional sodium nitrite for prevention ofListeria monocytogenes growth .Advanced Materials Research, 2014, 1033-1034:786-789. (EI)
7.Yingchun Zhu,Lizhen Ma*, Yujing Tian, et al. Effects of high pressureprocessing on the quality of Vacuum Packed fish patties. Applied Mechanics andMaterials, 2014, 644-650: 4671-4676
8.Yingchun Zhu,Lizhen Ma*, Hua Yang, Yan Xiao, Youling L.XiongSuper-chilling (0.7℃) withhigh-CO2packaging inhibits biochemical changes of microbial originin catfish (Clarias gariepinus) muscle during storage. Food Chemistry, 2016,206:182-190（SCI）
9.李秀明,刘静静,闫利娟,杨华,王洋,马俪珍*.乳酸菌抑制N-亚硝胺形成的机理探究及应用效果[J].食品科学, 2020,41(02):141-147.（EI）
10、熊凤娇,马俪珍*,王洋,等.亚硝化模拟体系中油脂对N-亚硝胺形成的影响.食品科学,2018,39(18):21-28.（EI）
（五）知识产权
1.羊肉鱿鱼卷及其制备方法.国家发明专利，天津农学院，授权专利号：ZL200510122043.8，第一
2.羊骨酶解多肽营养液的制备方法.国家发明专利，天津农学院，专利授权号：ZL200510122045.7，第一
3.产生具有抑菌活性产物的鲶鱼下脚料酶解工艺.国家发明专利，天津农学院，专利授权号：ZL200810052858.7，第一
4.一种酶解和发酵联用提高羊骨中钙转化率的方法.国家发明专利，天津农学院，专利授权号：ZL200810152360.8，第一
5.一种有限酶解生产鲶鱼肉粉的方法.国家发明专利，天津农学院，专利授权号：ZL200910228737.8，第一
6.一种鲶鱼午餐肉的加工方法.国家发明专利，天津农学院，专利授权号：ZL2009103074580，第一
7.明眼羊肝液的制作方法和制备明眼羊肝羹的方法及其用途.国家发明专利，天津农学院，专利授权号：ZL201210048091.7，第一
8.利用人造脂肪提高牛肉中大理石花纹含量的方法.国家发明专利，天津农学院，专利授权号：ZL2001210015785.0，第一
三、社会服务
马俪珍教授是优秀科技特派员，先后服务于天津市宽达水产食品有限公司、顶兴（天津）食品科技发展有限公司、天津市长城万达罐头有限公司、天津市致美斋食品有限公司、可可溢香（江苏）味业有限公司等多家企业，为企业解决生产中出现的技术问题，开发畜产食品、水产食品各种适销对路新产品，分析检测产品的营养成分和理化指标，为企业的发展献计献策，使企业的经济效益得到显著提高。
